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Castelnaudary, son histoire et son cassoulet...

Castelnaudary et le cassoulet

La légende place la naissance du cassoulet durant la Guerre de Cent ans.

La légende raconte que, durant un siège de Castelnaudary par les Anglais, les habitants, menacés de famine, mirent en commun tout ce qu’ils avaient pour nourrir les soldats de la ville. Lard, porc, fèves, saucisses, viandes furent mis à mijoter dans une grande jatte. Revigorés par ce repas, les soldats chauriens (les habitants de Castelnaudary) boutèrent les anglais hors du Lauragais !

On parle alors de ragoût, plat de viande en sauce, qui mijote longuement auprès du feu. C’est un repas complet qui permet alors d’accommoder les restes. Les traditions culinaires évoluent et le cassoulet qui portait alors le nom d’estoufet ou de ragoût prend officiellement son nom au cours du 18e siècle. En 1909, Castelnaudary publie sa recette officielle.

 

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